La dorada a la sal es una receta que ha ganado popularidad gracias a su sencillez y al sabor increíble que le aporta el uso de sal marina. No se trata de un plato complicado, sino de una técnica que, si se ejecuta correctamente, transforma el pescado en una experiencia culinaria memorable. La clave está en la preparación y en el control de los parámetros de cocción. La presentación visual es importante, pero lo que realmente importa es que la dorada quede jugosa por dentro y con una piel crujiente y dorada. Es un plato ideal para disfrutar con familia o amigos, y para ocasiones especiales. Preparar la dorada al horno con patatas cebolla y pimientos añade una capa de sabor y textura que complementa a la perfección el pescado.
La Elegancia de la Sal Marina
El secreto de la dorada a la sal reside, precisamente, en la sal. No se trata de simplemente poner sal en el pescado, sino de crear una costra que ayuda a mantener la humedad interior y a intensificar los sabores. La sal marina, por su mineralización, aporta un sabor más complejo y salado que el cloruro de sodio común. Es importante utilizar sal marina gruesa, ya que la sal fina puede cristalizar y dificultar la cocción. Además, la sal ayuda a que la piel se dore de manera uniforme. Al extender la sal gruesa sobre la dorada, no solo se crea una barrera protectora, sino que también se promueve el desarrollo de la glucosilación, un proceso que le da a la piel esa textura crujiente y atractiva. Este proceso de cocción con sal se conoce como «salazón» y es una técnica ancestral que se utiliza para conservar y realzar los sabores del pescado.
Preparación del Pescado y los Vegetales
Para comenzar a preparar nuestra dorada al horno con patatas cebolla y pimientos, necesitamos unos 500 gramos de dorada entera, limpia y con la piel intacta. Además, necesitaremos una buena cantidad de pimientos de distintos colores – rojo, verde y amarillo – cortados en trozos grandes, y unos cuantos patatas medianas, preferiblemente de una variedad que mantenga su forma al cocerse. La cebolla dulce también es un ingrediente esencial, cortada en juliana o en trozos, ya que aporta dulzor y color al plato. Además de estos ingredientes principales, podemos añadir ajo picado, hierbas aromáticas frescas como romero o tomillo, y un chorrito de zumo de limón para potenciar los sabores. La limpieza y el corte cuidadoso de los ingredientes son fundamentales para garantizar una cocción uniforme y un resultado óptimo.
El Arte de la Cocción: Temperatura y Tiempo
El control de la dorada a la sal se basa en una temperatura y un tiempo precisos. La clave es hornear a 200°C durante aproximadamente 25-30 minutos. Esta temperatura alta es la que permite que la piel se dore rápidamente y que el pescado se cocine de manera uniforme. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que esto hará que la temperatura baje y la piel no se dore correctamente. Para asegurar la cocción completa, es importante que la dorada esté completamente opaca y que la carne se despegue fácilmente del hueso. Para comprobarlo, puedes insertar un tenedor en la parte más gruesa del pescado; si se desvanece fácilmente, estará lista. Si la piel no está lo suficientemente dorada, puedes subir la temperatura del horno durante los últimos 5 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
Servir y Disfrutar
Una vez que la dorada al horno con patatas cebolla y pimientos esté lista, es hora de disfrutarla. Saca el pescado del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna. Sirve la dorada con los pimientos y las patatas asadas, y decora con unas ramitas de romero fresco. Un poco de limón recién exprimido y un chorrito de aceite de oliva virgen extra completarán este plato delicioso y saludable. Esta receta es perfecta para una comida familiar o para una cena especial, y siempre será un éxito.